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双鱼茄子材料和做法
2022-09-20

今天给大家说说双鱼茄子的具体做法很简单的哦

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菜谱名称:双鱼茄子

所属菜系:粤菜

主料:长圆形茄子500克

绿樱桃2枚

芹菜丝50克

菜油(或花生油)500克(约耗150克)

酱油10克

干淀粉50克

水淀粉15克

葱花5克

蒜茸5克

鲜汤100克

精盐、味精适量。

双鱼茄子

食材简析

1、茄子是一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以

幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子可分为三个变种:(1)圆茄:植株高大、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,中国北方栽培较多。(2)长茄:植株长势中等,果实细长棒状,中国南方普遍栽培。(3)矮茄:植株较矮,果实小,卵或长卵。 茄子即矮瓜,含维他命a、b及蛋白质、矿物质,能保护血管,可驱风、散瘀,一年四季皆有供应,是家庭常用蔬菜之一。茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉 拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。本菜使用的是长圆形茄子。

2、樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树。樱桃成熟时颜色鲜红,玲珑剔透,味美形娇,营养丰富,医疗保健价值颇高,又有“含桃”的别称。在中国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃等4种。这里采用的是还没有成熟的绿樱桃。

3、芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

双鱼茄子

1、将茄子洗净,去皮切成整体的鱼头、鱼身、鱼尾、鱼鳞,然后

顺长一切两半成为“双鱼”用精盐、鲜汤、味精码入味。 2、锅置旺火上,下油烧至4成熟时将“双鱼”拍上干淀粉分别下入锅中,炸至定型后捞出,待油温回升至七成熟时,再把“双鱼”下入锅内复炸一下,捞出控油放入盘内。

3、锅内留底油约25克、下入葱、蒜煸香,加入鲜汤、精盐、酱油、味精、勾薄芡,淋明油出锅,将汤汁浇淋在盘内的“双鱼”上,用绿樱桃、芹菜丝点缀即成。

双鱼茄子制作指导

1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”

、“肉片烧茄子”等。 2. 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4. 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

5. 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

6. 切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

7. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。